Vertaal/translate
We hebben 96 gasten en geen leden online
Unieke bezoekers
‘Breng kelners wijnkennis bij’
Over één zaak is Geert Jan Cazemier, vinoloog en eigenaar van Taste Tailors, direct duidelijk: het onderscheidend vermogen in het restaurant ligt bij de kennis van de producten die verkocht worden. “De basiskennis moet er zijn. Voor wijn betekent dat druif, herkomst en smaak in de wijnspijscombinatie.” Ingewikkeld hoeft dat niet te zijn, vindt Cazemier, maar bedienend personeel dat geen antwoord kan geven op de vraag van een gast welke wijnen er per glas zijn, is een gemiste kans. “Het is natuurlijk begrijpelijk dat door het enorme personeelstekort de kennis over wijn niet voor handen is, maar de basiskennis is in mijn optiek goed bij te brengen. Van startende horecaprofessionals kan je niet verwachten dat ze alles weten over wijn, maar je kunt ze wel veel bijbrengen over de wijnen die in het restaurant worden verkocht.” Bij de introductie van de nieuwe kaart een proefmoment inlassen met alle medewerkers of nieuwe medewerkers wijnen laten proeven op een geschikt moment… Het zijn voorbeelden die niet veel tijd kosten, maar waarin wel de basiskennis kan worden bijgespijkerd. Een vorm van onderscheidend vermogen.
Queen blijft aan de wijn
De Britse koningin Elisabeth is om gezondheidsredenen aangeraden van de drank af te blijven. Maar ze gaat over haar eigen lichaam en vindt dat daar best een glas wijn in kan. Voor hof-sommelier Demetri Walters wordt het er niet eenvoudiger op. Want de Queen drinkt wel minder, maar is des te kieskeuriger als het op de wijnjaargang aan komt.
Terroir-gisten bestaan niet
Terroir-gisten bestaan niet, in tegenstelling tot wat veel wijnboeren denken. Tijdens een recente conferentie hebben twee onderzoekers uit de Bordelais dat met overtuiging beweerd. Goed, er zit wel wat natuurlijke gist in een wijngaard, maar in minieme hoeveelheden. Daar kan een wijnmaker uit selecteren en die gist opkweken. Maar die komt niet kant en klaar uit de bodem.
Gifloze premiers crus
Op deze foto is te zien welke grands crus in Bordeaux zoal zijn overgestapt van traditioneel wijn maken ( met pestciden) naar biologische (gifloze) productie. Dat geldt voor ongeveer een kwart van de grootste Bordeaux
Kylies hit met Prosecco rosé
Nog geen tien maanden in roulatie en dan al merk nummer één in Engeland. Dat heeft popzangeres Kylie Minogue met haar eigen Prosecco rosé inmiddels bereikt. Alleen al in de 12 weken voor 23 oktober bedroeg de omzet maar dan 1,5 miljoen euro.
Exklusieve wijnkelders
Op 500 vierkante meter is de wijnkelder van het Hamburgse hotel Vier Jahreszeiten ter gelegenheid van het 125-jarig bestaan compleet gernoveerd en open voor ‘events’.Het is een van de meest exclusieve wijnkelders van Europa, onder de rivier de binnen- Alster. Er liggen zo’n 100.000 flessen met een gezamenlijke waarde van 2,5 miljoen euro.
Onze correspondent meldt:
‘Einer der größten Weinkeller Europas, der die neun exquisiten Restaurants und Bars im Haus jährlich mit rund 120.000 Flaschen bedient, wurde komplett renoviert und neugestaltet. Die Erlebniswelt ist nun erstmals buchbar und begrüßt die Gäste zu atemberaubenden Empfängen und Degustationen.
Misverstand rond duurzaamheid
Iedereen heeft het over duurzaamheid of neemt dat woord voortdurend in de mond. En de gedachte doet de ronde dat duurzamheid een alternatief is voor organische wijnproductie. Maar zo liggen de kaarten niet. Onze collega Britt Karlsson analyseert de stand van zaken:
‘It seems everyone is talking about sustainability these days. We’ve recently been in at least three webinars on sustainability. Wine regions are announcing sustainability programmes. Wine producers and other wine industry companies (retailers, for example) go sustainable.That is, of course, good. But will the flavour-of-the-month next year be something different? It should not be. Sustainability is important. And it is something that you will have to work on in the long term. That we will all have to work on long-term.’
Wijnorgieën in de bronstijd
Onderzoek van een 4.000 jaar oude wijnkelder in Israël bevestigt een vermoeden dat al langer bestond: in het Bronstijdperk speelde wijn een grote rol in wilde feestjes. Wijn was een essentieel onderdeel van het leven in de bronstijd in Kanaän – de regio die ruwweg overeenkomt met het hedendaagse Israël plus Palestina. Voedingsbodem: de vruchtbare grond en het warme klimaat, ideaal voor wijnbouw. De kelder werd gevonden tijdens opgravingen in Tel Kabri in het huidige Israël. In de overblijfselen vonden archeologen keramische potten en scherven die dateren uit de Midden-Bronstijd. Dat was een periode die liep van ongeveer 1900 voor Christus tot 1600 voor Christus. Analyse van keramische monsters toonde de aanwezigheid aan van wijnsteenzuur en syringine-zuren. In archeologische context wijst dat op wijn. Tests onthulden ook verschillende combinaties van kruidenadditieven zoals honing, jeneverbes, munt, mirte en kaneel.
Muziek verandert wijn
Muziek in wijngaarden en wijnkelders. Er zijn wijnmakers die ervan overtuigd zijn dat daarvan een positief effect op wijn uitgaat. In de Rheingau geloven twee ‘Winzer’er inmiddels heilig in. Ze lieten Beethoven door de Rieslingkelder schallen.
Onze correspondent meldt:
Verändert Wein seinen Geschmack, wenn er während der Gärung mit Beethoven-Musik beschallt wird? Zwei Winzer und ein Professor für Klangkunst sagen ja.Winzer Christoph Schütt mag es eher eher rockig und punkig, doch für dieses Experiment hat er klassische Musik in seinen Weinkeller gelassen. Ein halbes Jahr lang dröhnten aus dem einen Edelstahltank Ludwig van Beethovens "Für Elise", aus einem anderen Tank die Sinfonie "Pastorale" - gleichzeitig."Das war ein ganz schönes Durcheinander in den Ohren", gibt der hessische Winzer zu, "aber als es nach den Monaten wieder still war, hab ich es vermisst. Christoph Schütt hat sich zusammen mit seiner Winzer-Kollegin Theresa Breuer auf ein Klangkunstprojekt eingelassen. Auf beiden Weingütern im hessischen Rheingau wurde ein kleiner Teil der Rieslingernte mit Beethoven-Musik beschallt. Die Idee stammt von Peter Kiefer, Professor für Klangkunst an der Hochschule für Musik in Mainz.
Eigenwijze wijndrinkers
De ‘opvoeders’ van wijndrinkers in de VS kunnen zeggen wat ze willen, de consument blijft eigenwijs. Hij drinkt het liefst boterige Chardonnay en stevige rode wijnen, die sommeliers en wijncritici al lang in de ban hadden gedaan. Blake Gray signaleert voor Wine Searcher:
'Wine consumers in the US can't get enough big, buttery Chardonnay. Sommeliers and wine critics might not like them, but big, bold wines remain consumer favorites. This is of course an oversimplification: the US market is huge and diverse. There's room for both 16 percent alcohol Zinfandel, and Pinot Gris fermented with apples and beer hops. But these are niches for small companies. Big companies want to sell wine by the truckload, which means they want to make, or acquire, wine that sells by the truckload. And Americans are still drinking the wines that hip drinkers declared dead years ago'.