Vertaal/translate

Dutch English French German Italian Portuguese Russian Spanish

We hebben 44 gasten en geen leden online

Unieke bezoekers

6340201
Vandaag
Gisteren
Deze week
Vorige week
Deze maand
Vorige maand
Alles vanaf 22 maart 2012
1633
1233
5448
10893
32042
661453
6340201

Uw IP: 3.239.50.33
21-10-2021 23:00

Waarom rood droog smaakt

Wijnkenners kunnen een droge rode wijn, zoals Cabernet Sauvignon, gemakkelijk onderscheiden van een fruitigere rode wijn, zoals Pinot Noir. Wetenschappers hebben het gevoel van ‘droogheid’ in wijn lang in verband gebracht met tannines, maar hoe deze moleculen in de loop van de tijd hun karakteristieke mondgevoel creëren, was niet helemaal duidelijk. Tot nu. Onderzoekers hebben ontdekt dat de tanninestructuur, concentratie en interacties met speeksel en andere wijncomponenten de perceptie van droogheid beïnvloeden. Het droge gevoel, ook wel astringentie genoemd, verwijst naar een rimpelend of ruw gevoel in de mond bij het drinken van wijn. Wetenschappers weten dat wijndrinkers astringentie waarnemen wanneer tannines en speekseleiwitten op elkaar inwerken, aggregeren en neerslaan, waardoor de mond minder “gesmeerd” wordt.

 

Lees meer...