Vertaal/translate

Dutch English French German Italian Portuguese Russian Spanish

We hebben 125 gasten en geen leden online

Unieke bezoekers

5657344
Vandaag
Gisteren
Deze week
Vorige week
Deze maand
Vorige maand
Alles vanaf 22 maart 2012
395
1664
2059
12512
47671
0
5657344

Uw IP: 18.208.202.194
29-09-2020 06:01

Waarom biowijn ‘beter’ is

 

De Maastrichtse wijnexpert en wijnkoper Eric Sauter heeft het belang van biologische wijnbouw in een informatief artikel samengevat. Op de bedrijfs-website legt hij eerst uit wat voor methoden er zijn om wijnbouw te bedrijven. Daarna gaat hij dieper in op ‘bio’. Menige wijnboer produceert met respect voor de natuur door zorgvuldig met bodem en planten om te gaan en het gebruik van chemische middelen te vermijden. Maar niet iedereen heeft een ‘certificaat’.

 

Binnen de wijnbouw, aldus Sauter, kunnen we de volgende werkwijzen als onderscheiden:

 

*Chemisch

Maximaal comfort, minimale inspanning. In het Frans noemt men deze aanpak ‘non-culture’. Er wordt niet geploegd, onkruid wordt langs chemische weg bestreden, net zoals alle fytosanitaire bedreigingen (schimmelvorming, meeldauw, aanvallen van insecten, rotting).

 

*Weloverwogen

Meer inspanning, klassieke bodembewerking d.m.v. de ploeg, mechanische onkruidverwijdering zonder gebruikmaking van pesticiden. De fytosanitaire dreigingen worden bestreden met een combinatie van zowel biologische als chemische middelen met het streven van de laatste groep zo weinig mogelijk gebruik te maken.

 

*Gecertificeerd biologisch

De simpele biologische aanpak met gebruikmaking van de beschikbare middelen op basis van plantenextracten zonder gebruikmaking van chemische preparaten. Wel toegestaan zijn koper- en zwavelpreparaten. Er wordt gewerkt op basis van een lastenboek. Na controle volgt een certificaat. De wijnen mogen sinds kort biologische wijnen genoemd worden.

 

*Gecertificeerd biologisch-dynamisch

Dit is de verst doorgevoerde vorm van de biologische aanpak, waarbij zowel preparaten als toepassingen functioneren met gebruikmaking van de dynamisch effecten vanuit het heelal. Er wordt gewerkt op basis van een lastenboek. Na controle volgt een certificaat. De wijnen mogen sinds kort biologische wijnen genoemd worden.

 

*Ongecertificeerd biologisch dan wel ongecertificeerd biologisch dynamisch

Als 3 en 4 maar dan naar vrij persoonlijk inzicht, zonder lastenboek noch controle en certificering. Vaak afgestemd op de specifieke omstandigheden van de wijngaard.

 

Geheim

Ongeveer 45 jaar geleden werd Eric Sauter voor het eerst indringend geconfronteerd met een totaal afwijkende wijze van wijnbouw en onderhoud van de wijngaarden.

“Het was Jacques Perrin die op zijn Château de Beaucastel in het grootste geheim de door hem intensief bestudeerde werkwijze van Rudolf Steiner in de praktijk bracht.

 

Waarom in het grootste geheim? Omdat hij vreesde voor waanzinnig versleten te worden door zijn collega's en door ambtenaren van de controlerende instanties!

 

Hij liet me eerst het resultaat zien van de werkwijze bij zijn directe buren. De lege ‘bidons’ met waarschuwingen en doodskoppen erop slingerden nog rond. In de plat gespoten, 100% gesteriliseerde grond kwam geen sprietje gras of onkruid omhoog. Het was de periode dat de jonge loten geplant werden in een baan van zwart plastic. Deze jonge wijnstokken konden immers de agressieve, chemische pesticiden en onkruidverdelgers niet verdragen. Een meter brede strook zwart plastic werd op de bodem aangebracht en vastgezet met aarde. Dit om te voorkomen dat de jonge wijnsokken door onkruid overwoekerd zouden worden. Het tijdrovende, handmatig verwijderen van onkruid werd als te kostbaar en te belastend ervaren.

 

Rampzalig

 

De gevolgen van deze aanpak waren desastreus. De wortels van de jonge wijnstokken ondervonden geen concurrentie (van het onkruid) waardoor ze aan de oppervlakte bleven en de diepte vermeden. Bij het geringste ploegwerk in de wijngaard werden deze vervolgens beschadigd dus ook het traditionele ploegen werd afgeschaft. De wijnstok vegeteerde aan de oppervlakte in een volstrekt steriele, levenloze materie, te vergelijken met glaswol.

 

De ‘assistentie’ die de wijnboeren kregen van de grote multinationals om het wijngaard-onderhoud zo probleemloos te laten verlopen had foute bijwerkingen. Ze werden er steeds afhankelijker van en de toenemende resistentie dwong tot het opvoeren van de dosis en het introduceren van steeds nieuwere en sterkere middelen. Het begrip terroir -het waardevolle samenspel tussen bodem, klimaat, plant en mens- verloor z'n betekenis.

 

Jacques Perrin zag het gevaar als een van de allereerste wijnboeren. Hij ontdekte al gauw dat compost naar het recept van Rudolf Steiner de kunstmest heel goed kon vervangen. In combinatie met diep ploegen keerde het leven in de bodem snel terug. De volgende uitspraak maakte diepe indruk: “in natuurlijke, niet vergiftigde grond zijn er miljarden ploegers aan het werk. Wormen, larven bacteriën. Ze werken - 24 uur per etmaal - als gekken om de grond levend, luchtig te houden en te vitaliseren”.

 

Trots liet hij me z'n compostveld zien. Hier werd schapenmest en ‘marc’ (de pitten en schillen die overblijven na het persen) gemengd. Door een trage gisting ontstaat er een fijne, natuurlijke mest die hij in z'n handen nam en door z'n vingers liet lopen, alsof het een uiterst kostbare grondstof was. Hij volgde het gistproces met een lange thermometer die hij regelmatig diep in de langwerpige hoop compost in wording stak.

 

Weerstand

 

Plantenextracten werden aangemaakt om de chemische schimmelbestrijders te vervangen. Homeopathische quarzoplossingen om het plantmateriaal gezond te maken en te houden. Seksuele verwarring werd ingezet om de insecten op een natuurlijke wijze weg te houden. Vogels die daarvoor nog vergiftigd werden door de chemicaliën kwamen terug om schadelijke larven en insecten te verorberen. Bijenpopulaties zorgden voor verspreiding van bloei-zaad met uitbundig bloeiend kruid tussen de rijen dat zich zo ontwikkelde tot natuurlijke groene mest en zorgde voor een goede concurrentie door het absorberen van een teveel aan vocht in geval van overvloedige regenval.

 

Na een moeilijke conversie-periode kregen de stokken meer weerstand, werd de opbrengst zonder kunstgrepen vanzelf minder met een betere concentratie van de most en een sterk verbeterde balans tussen zoet, zuur en tannines als resultaat.

 

Het enige zware middel dat stand hield was de oplossing van kalk en kopersulfaat, de zogenaamde ‘Bouillie Bordelaise’. Effectief in geval van meeldauw.

 

De grootste wijnuniversiteit van de wereld in Talence-Bordeaux, heeft onlangs een afdeling biologische wijnbouw ingericht. De huidige directeur ervan, prof. Dr. Denis Dubourdieu was 20 jaar geleden een fervent tegenstander van de biologische aanpak. Hij kwalificeerde deze aanpak als hekserij en de adepten ervan als bedriegers en dilettanten. Het kan verkeren”.