Vertaal/translate

Dutch English French German Italian Portuguese Russian Spanish

We hebben 38 gasten en geen leden online

Unieke bezoekers

6074647
Vandaag
Gisteren
Deze week
Vorige week
Deze maand
Vorige maand
Alles vanaf 22 maart 2012
193
1414
1607
11873
32116
388978
6074647

Uw IP: 34.237.52.11
18-05-2021 01:25

Wijnkennis voor starters

Aroma’s maken een wijn. Wie hem nader wil leren kennen, kan niet zonder zijn of haar reukorgaan. Wat we al ruikend ervaren is in feite de vertaling in onze hersenen van wat we nasaal waarnemen.

Wat voor wijngeuren onderscheiden we en hoe zijn die te herkennen?  

 

Ruik direct nadat het (reukloze) glas is ingeschonken aan de wijn. Zo stel je vast of die al aroma’s prijs geeft of nog gesloten is. En of er sprake is van eventuele fouten, wanneer de wijn bijvoorbeeld muf, onfris, schimmelig, geoxideerd of chemisch smaakt.

Daarna wals je de wijn in het glas door daarmee draaiende bewegingen te maken. Zo ontstaat ruimer contact met zuurstof waardoor aroma’s zich beter ontplooien.

We onderscheiden drie niveaus:

  • Primaire aroma's: afkomstig van de druif
  • Secundaire aroma's: ontstaan tijdens het gistingsproces en de eventuele opvoeding op houten vaten
  • Tertiaire aroma's: ontstaan in de fles na langere rijping.

 

Binnen elk van deze groepen worden de aroma's onderverdeeld naargelang de aard van de geur. Wanneer een wijn veel verschillende geuren bevat en na een tijdje in het glas nog andere geuren gaat ontwikkelen, noemen we hem complex.

 

We onderscheiden tien geurgroepen met enkele mogelijke geurassociaties:

 

FRUITIG

 

    Europees fruit: appels, peren, abrikozen, perziken, druiven, kersen, meloen en pruimen

    Tropisch fruit: mandarijnen, sinaasappelen, kiwi's, citroen, grapefruit, mango's, kokos

    Gedroogd fruit: dadels, vijgen, krenten, pruimen, rozijnen

    Klein fruit: aardbeien, aalbessen, bosbessen, bramen, veenbessen, frambozen, kruisbessen

    Noten: walnoten, hazelnoten, pistache, amandelen, groene olijven, zwarte olijven.

 

FLORAAL

 

    Verse snijbloemen: narcissen, rozen, anjers, fresia's, chrysanten, tulpen, lelietjes van dalen, margrieten, lelies, viooltjes, kamille, irissen

    Bloemen van struiken en bomen: bloesems van appel- peren- enz-. bomen, bloesems van druivenstokken, bloemen van acacia, amandelboom, liguster, rododendron, vlierbessenstruik, lavendel, seringen, honing, heester, lindebloesem, kamperfoelie, voorjaarsgeur.

 

PLANTAARDIG

 

    Planten: geranium, klimop, varen, loofwoud, groenten, ui, knoflook, paprika, thee, (po)aarde, veengrond, natte planten, mos, schimmel, moerasachtig, stoffig

    Grasachtig: gemaaid gras, hooi, weiland, groene bladeren, verwelkende bladeren, vochtige en rottende bladeren.

 

GEKRUID

 

    Kruiden: tijm, majoraan, Provençaalse kruiden, Griekse kruiden, oregano, foelie, salie, rozemarijn, kervel, anijs, dragon, laurier, dille, basilicum, groene munt, venkel, peterselie, selderij

    Paddenstoelen: champignon, cantharellen, eekhoorntjesbrood, oesterzwam, Chinese paddenstoelen, boleet, truffels

    Specerijen: Nootmuskaat, peper (zwarte, witte), kaneel, gember, kruidnagel, geelwortelpoeder, komijn, kerrie, mosterd, wildbraad, leer, tabak.

 

ETHERISCH

 

    Fruitgeuren: ananas, banaan, rottend fruit, zuurtjes, aceton, groene zeep

    Gist: gistende dranken, bier, appelcider, overrijp fruit, vers brood

    Zuivelprodukten: melk, boter, zure melk, kaas, yoghurt, was, stearine, ranzig.

 

DIERLIJK

 

    Dieren e.a.: (natte) honden, stalgeur, paarden, vis in verschillende stadia van versheid, zweet

    Uitwerpselen e.d.: adellijk wild, gekuild gras, gier, mest, muizenhok, kattenpis

    Parfums: amber, civet, muskus.

 

HOUTACHTIG

 

    Onbewerkt hout: Cederhout, sandelhout, eikenhout, beukenhout, vurenhout, acaciahout

    Exotisch houtachtig: zoethout, salmiak, drop, vanille, hoestdrankjes.

 

CHEMISCH

 

    Chemische stoffen: koolzuur, carbol, ethylacetaat, alcohol, azijn, nagellak, zwavel

    Medicinaal: apothekersluchtjes, chloor, jodium, ammoniak, ontsmettingsmiddelen, papier, motballen, ziekenhuisluchtje

    Kunststoffen: celluloid, polyester, plastic, rubber, grafiet.

 

BRANDERIG

 

    Gegrilde en geroosterde geuren: geroosterd brood, vlees, karamel, verse noten, pijptabak

    (Aan)gebrand: koffie, cacao, chocolade, aangebrand voedsel, brandend rubber, gebrande suiker, vuursteen

    Rook: sigaretten, sigaren, rook van hout, houtskool, brandende kruiden.

 

BALSEMACHTIG

 

    Alle soorten wierook, benzine, dennenwoud, hars, jeneverbes, terpentine, turfmolm.