We hebben 160 gasten en geen leden online

Unieke bezoekers

3963082
Vandaag
Gisteren
Deze week
-
Deze maand
Vorige maand
Totaal vanaf maart 2013
822
1373
822
1322099
19188
48936
3963082

Uw IP: 35.168.112.145
13-07-2020 12:27

Column: Voorproeven geen poespas

 

Is dat geen onnodige poespas, vroegen mij enkele volgers over het voorproeven van wijn. Daarom voor een nieuwe generatie Wijnwijs-bezoekers de column die destijds veel misverstand wegnam.

 

 

 

Moet dat nog, wijn bijna verplicht voorproeven in een restaurant? Ja, want geen klant wil een foute wijn in z’n glas. Om nog maar te zwijgen van zijn gezelschap als hij zelf de gastheer aan tafel is. Toch is er een ‘kentering’ gaande. Het komt in het buitenland voor dat een sommelier eerst de bestelde wijn aan tafel presenteert om de gast te laten zien dat ie krijgt wat er is besteld, maar de fles daarna in een aparte hoek ontkurkt, zelf voorproeft en direct inschenkt als er niks mis is met de fles. Daar werd eerst raar tegenaan gekeken. Totdat de sommelier- in dit geval een vrouw- uitlegde waarom ze dit ritueel had bedacht.

 

Geen ongemak

Ten eerste wilde ze haar gasten niet opzadelen met die eerste slok om ze bij gebrek aan kennis niet in verlegenheid te brengen. Het komt nogal eens voor dat een gast de wijn dan maar meteen goedkeurt, omdat zijn palatum niet in staat is fouten als oxidatie, ondermaatse rijping op vat of kurkschimmel vast te stellen. Hij vindt wel dat de wijn bij doordrinken tegenvalt, maar durft de eerder goedgekeurde fles toch niet terug te geven. Als tweede reden noemde de sommelier dat zij de conversatie aan tafel niet wil onderbreken met dat obligate voorproef-gedoe. Daarom had ze besloten al dat ongemak bij de gast weg te nemen door zichzelf aan de eerste slok te wagen. Die uitleg, zo bleek later, waardeerden de gasten. Maar alleen als die afkomstig was van een erkende sommelier, die méér is dan alleen maar een wijnschenker. Een ‘maître’ dus eigenlijk. Maar ze kreeg ook enig weerwerk. Wie dacht ze wel te zijn door klakkeloos aan te nemen dat haar gasten niet in staat zouden zijn bij het voorproeven vast te stellen of de bestelde wijn al dan niet deugt? Daarom, aldus deze kritische gasten, willen wij wel degelijk ook zèlf de wijn voorproeven, hoe groot ons vertrouwen in die sommelier ook is.

 

Oplossing

Let wel, we hebben het hier over restaurants van niveau, die zich zo’n ‘hoger opgeleide’ sommelier kunnen veroorloven. In die honderden eterijen van de middenklasse moet de klant het doen met een kelner. Die hoogstens weet of een wijn ter plaatse goed loopt of niet, maar geen onderbouwd kwaliteitsoordeel kan geven. De gast moet het dan doen met de wijnbeschrijving op de kaart, die vaak te summier of opgelegd commercieel is. In die restaurants heeft het bedienend personeel, vaak van uitzendbureaus, geleerd dat het de gast in ieder geval moet laten voorproeven. En die kan daarmee in verlegenheid worden gebracht, al zal ie dat nooit laten blijken.

 

Dus kan in alle gevallen de oplossing zijn: de gast bij het opnemen van de bestelling al vooraf te vragen of hij de wijn wil voorproeven of niet . Dan voelt hij zich bij het inschenken noch gepasseerd, noch ongemakkelijk.