We hebben 169 gasten en geen leden online

Unieke bezoekers

3391269
Vandaag
Gisteren
Deze week
-
Deze maand
Vorige maand
Totaal vanaf maart 2013
855
1718
6079
743545
32309
48515
3391269

Uw IP: 35.172.100.232
19-09-2019 12:18

Bacteriën en wijnterroir

Iedere wijn heeft een biologische ‘indicator’. Die geeft de herkomst aan, maar ook het geboortejaar van de druiven. Wetenschappers van de Universiteit van Davis bestudeerden de ‘vingerafdruk’ van wijngaarden en wijnen. Ze denken zelfs de wijnsmaak te kunnen herleiden naar het type bacterie of schimmel. Wine Folly besteedt aandacht aan deze studie.

 

‘Our cultural phobia of bacteria in the 1990s turned out to be a bit of a bad idea. Turns out, bacteria (and lets not forget: fungi!) are pretty important. Besides the benefits for health, scientists believe that microbes tell us a lot more about wine than we ever thought.


Are Bacteria What Makes “Terroir” in Wine?

 

Much like a forensics team can analyze microbes on evidence to connect it to a site, scientists at UC Davis have been studying microbes in vineyard sites and in wines. They’ve been able to prove a clear existence of a unique biogeographic fingerprint based on the types and amounts of fungi and bacteria present in grape must (must = mushed up grapes).

It means that every wine has unique biological indicator of where it’s from and even what year it was made. While the study hasn’t yet connected how these microbial differences may link to sensory qualities (e.g. how the wine tastes), they will continue to experiment, looking for correlations’.
 

Klik hier voor het artikel op Wine Folly.