We hebben 32 gasten en geen leden online

Unieke bezoekers

4144823
Vandaag
Gisteren
Deze week
Tot en met vorige week
Deze maand
Vorige maand
Alles vanaf 13-11-2012
381
1790
6088
4125025
47009
58608
4144823
Uw IP 54.162.139.105
Server Time: 2017-11-23 04:46:51

Wijnlunch sterft uit

Urenlang lunchen met een stevig glas wijn. Dat was in België jarenlang ‘cultuur’. Maar de tijden zijn veranderd. Belgische restaurateurs merken aan hun omzet dat bedrijven anders met tijd omgaan. Het moet allemaal sneller, goedkoper en efficiënter. Niet iedereen is daar blij mee.

 

"Business lunches, dat bestaat haast niet meer", zegt een Antwerpse jurist in Knack. "Mijn vader, die in de Gentse haven werkte, ging praktisch elke middag met een zakenrelatie uit eten. En niet zelden liep dat uit tot een eind in de namiddag. Dat is vandaag onvoorstelbaar geworden”. Niet alleen om de tijd of het geld dat ermee gemoeid is, maar ook omdat de moderne bedrijfscultuur veranderd is.
Buitensporige onkostendeclaraties worden niet meer geaccepteerd. Er zijn bedrijfsrestaurants met gezonde gerechten, waar je geen uren blijft hangen. Tot ver in de namiddag tafelen met een paar flessen wijn en een 'pousse-café' na komt vrijwel niet meer voor. Toch is de zakenlunch in een sterrenzaak volgens Knack nog lang niet dood.


Aanpassen

Slimme chefs passen zich aan. Ook zij realiseren zich: 'time is money'. En dat de manieren van zaken doen verschuiven. Met nieuwe formules, zoals een 'chronolunch', met de garantie dat iedereen binnen een uur volledig bediend zal zijn. Met bijzondere, al dan niet alcoholvrije, drankenarrangementen om de klant te verrassen en de drempel te verlagen. Dat daarvoor investeringen in personeel nodig zijn, realiseren zich maar weinigen. Dat ook het lagere alcoholgebruik doorwerkt in een flink lagere marge voor de restauranthouder, al evenmin. Bij nogal wat restaurants gaat de wijn op de kaart drie keer of vaker 'over de kop'. Maar als chefs er in slagen nieuwe klanten te lokken voor hun betaalbaar geworden lunchaanbod, kunnen ze de kleinere budgetten en krappere tijden compenseren. Wat daarbij ook helpt zijn creatieve gerechten met groenten of bijvangstvis in plaats van de traditionele foie gras en dure tarbot of griet.

 

Andere namen

Dat geldt overigens vooral voor gelegenheden die in de stad of dicht bij een zakelijk centrum liggen. Want "op den buiten" gaan eten doen zakenlieden minder makkelijk. Alleen "voor de absolute gastronomische top" wil de moderne zaken-luncher nog wel eens een paar uurtjes in de auto stappen. Dan zal hij op de kaart overigens meestal geen 'zakenlunch' aantreffen. "Als je een chique klant uitnodigt, komt het gierig over wanneer je voorstelt de zakenlunch te nemen", klinkt het. Sterrenzaken voorzien hun lunchmenu van elegante benamingen als "de Kasteellunch" of "Winterwandeling". Die formules, met het bijbehorende prijskaartje, maken het voor iedereen, zakenman of niet, mogelijk "ook eens van een sterrenmaal te profiteren," vindt Knack.

 

(Bronnen: Knack/ Foodlog)